Mangiare e bere a Niederau e nella Wildschönau

I classici del menu

Il Kaiserschmarrn è il più noto: una soffice frittella strappata a pezzi, servita con uvetta, zucchero a velo e spesso una composta di prugne o mele. I Kaspressknödel sono canederli schiacciati di pane e formaggio, rosolati in padella, di solito serviti in brodo o su un'insalata. Il Tiroler Gröstl è una padella di patate rosolate, speck o carne e uovo. Gli Schlutzkrapfen sono mezzelune di pasta ripiena, spesso con spinaci o formaggio fresco e condite con burro. Dappertutto vedrai anche i Knödel in molte varianti, e lo Speck, il prosciutto leggermente affumicato che in Tirolo ha quasi una cultura a sé.

Jause e Brettljause

Jause è la parola austriaca per uno spuntino salato o un pasto leggero. La Brettljause ne è la forma più nota: un tagliere di legno con Speck, salsiccia, formaggio, pane, sottaceti, rafano e spesso burro o crema di formaggio. È fatta per essere condivisa, il che si adatta a una famiglia con appetiti diversi. La trovi nella maggior parte dei rifugi di montagna e in molte locande. Ai bambini spesso piace perché possono scegliere. Se la vuoi vegetariana, chiedi se si può preparare un tagliere solo con formaggio, uova e verdure.

Krautinger, il distillato locale

Il Wildschönauer Krautinger è un distillato ottenuto non da frutta o cereali ma dalla rapa bianca da conservazione, chiamata Soachruam nel dialetto locale. Il succo viene fatto ridurre, fermentato e distillato due volte. Il sapore è particolare e ricorda chiaramente la verdura, quindi è un gusto da acquisire. Secondo la tradizione fu l'imperatrice Maria Teresa a concedere alla valle il diritto di produrlo; oggi lo fanno ancora circa quindici aziende. Assaggia un bicchierino dopo un pasto sostanzioso e magari porta a casa una bottiglia come ricordo.

La cultura dei rifugi alpini

In estate molti alpeggi hanno rifugi gestiti, spesso con una terrazza al sole e un menu breve. L'offerta è di solito semplice: zuppa, Jause, formaggio, Kaiserschmarrn e torte fatte in casa. Alcuni rifugi si raggiungono solo a piedi o in mountain bike, altri anche in funivia o per una stradina. In inverno ci sono rifugi lungo le piste e i percorsi a piedi. La visita a un rifugio fa parte di una giornata in montagna: mangi ciò che l'alpeggio ha da offrire e spesso paghi in contanti, quindi conviene portarne con sé.

Formaggio, caseifici e Almabtrieb

Latte e formaggio sono la base della cucina alpina. Nella Wildschönau il caseificio dimostrativo alla Schönangeralm ti permette di vedere come si fanno il formaggio di montagna e altre varietà, e di assaggiarli e acquistarli; è di solito aperto da fine maggio a fine ottobre, ma controlla in anticipo. Nelle valli vicine, come intorno a Westendorf, operano anche cooperative casearie e casari; chiedi all'ufficio del turismo quali visite sono possibili. A fine estate il bestiame scende a valle con l'Almabtrieb, una festa di paese con bancarelle dove trovi spesso Knödel, salsicce e dolci.

Che cosa piace mangiare ai bambini

Il Kaiserschmarrn è quasi sempre un successo con i bambini, come i Palatschinken (crêpe sottili), la pasta al pomodoro, le patatine e la Wiener Schnitzel. Molti ristoranti hanno un piatto per bambini con porzioni più piccole; chiedi se non è sul menu. Una Brettljause è un modo divertente per far provare ai bambini cose diverse. Una porzione di Kaiserschmarrn si divide facilmente tra due piccoli. In caso di allergie chiedi sempre che cosa c'è in un piatto, perché frutta a guscio, latte e glutine sono comuni nella cucina locale.

Opzioni vegetariane e bevande

Mangiare vegetariano funziona bene con Kaspressknödel, Käsespätzle, Schlutzkrapfen con spinaci, Kaiserschmarrn, zuppe e insalate. Tieni presente che un canederlo o una zuppa possono essere preparati con speck o brodo di carne, quindi chiedi. Tra le bevande, nei menu ci sono spesso birre del Tirolo e della vicina Zillertal, accanto a spremuta di mela con acqua frizzante (Apfelschorle), succhi freschi e tisane. Una Radler è leggera e popolare dopo una passeggiata. Se vuoi provare qualcosa di locale, ordina dopo il pasto un bicchierino di Krautinger o un altro schnaps tirolese.

Domande frequenti