Guías y consejos prácticos
Comer y beber en Niederau y la Wildschönau
Del Kaiserschmarrn en el refugio al Krautinger: qué probar aquí y cómo planificarlo.
La cocina tirolesa es contundente, honesta y está hecha para quien ha pasado el día al aire libre. En Niederau y por toda la Wildschönau comerás a menudo en mesas de madera después de una caminata o de un día en las pistas, y las raciones suelen ser generosas. Muchos platos nacieron de la vida en las granjas alpinas: leche, queso, panceta, patatas, harina y pan.
Eso les va bien a las familias, ya que casi todas las cartas tienen algo para apetitos pequeños. Los platos tipo tortita, la pasta y las patatas se encuentran en todas partes, y los vegetarianos casi siempre encuentran algo, aunque a veces la lista sea corta.
Esta página trata los clásicos, la especialidad local Krautinger, la cultura de los refugios de montaña y del queso, y consejos prácticos para reservar. Los platos y los horarios varían según el establecimiento y la temporada, así que consulta de antemano si algo es importante para ti.
Consejos
- Reserva las mesas para la cena con un día o más de antelación en temporada alta (Navidad, febrero, julio y agosto).
- En días soleados los refugios pequeños se llenan hacia el mediodía; llega un poco antes o después.
- Lleva algo de efectivo, ya que no todos los refugios aceptan tarjetas.
- Pide una Brettljause o un Kaiserschmarrn para compartir; las raciones suelen ser grandes.
- Muchas cocinas cierran para descansar por la tarde, así que pregunta por el horario de cocina.
Comprueba siempre de antemano los horarios, los precios y las fechas de apertura con el proveedor; pueden cambiar.
Los clásicos de la carta
El Kaiserschmarrn es el más conocido: una tortita esponjosa troceada, servida con pasas, azúcar glas y a menudo una compota de ciruelas o manzana. Los Kaspressknödel son albóndigas aplastadas de pan y queso, fritas en sartén, que suelen servirse en caldo o sobre una ensalada. El Tiroler Gröstl es una sartén de patata frita, panceta o carne y huevo. Los Schlutzkrapfen son bolsitas de pasta rellenas, a menudo de espinacas o requesón y cubiertas de mantequilla. También verás por todas partes Knödel en muchas variantes, y Speck, el jamón ligeramente ahumado que casi tiene una cultura propia en Tirol.
La Jause y la Brettljause
Jause es la palabra austriaca para un tentempié salado o una comida ligera. La Brettljause es su forma más conocida: una tabla de madera con Speck, embutido, queso, pan, encurtidos, rábano picante y a menudo mantequilla o una crema de queso. Está pensada para compartir, lo que le va bien a una familia con apetitos distintos. La encontrarás en la mayoría de los refugios de montaña y en muchas posadas. A los niños suele gustarles porque pueden ir picando de todo. Si la quieres vegetariana, pregunta si se puede preparar una tabla solo con queso, huevo y verduras.
Krautinger, el aguardiente local
El Wildschönauer Krautinger es un aguardiente que no se elabora con fruta ni con cereales, sino con el nabo blanco de conserva, llamado Soachruam en el dialecto local. El jugo se reduce hirviendo, se fermenta y se destila dos veces. El sabor es característico y recuerda claramente a verduras, así que es un gusto adquirido. Según la tradición, la emperatriz María Teresa concedió al valle el derecho a producirlo; hoy todavía lo hacen unas quince empresas. Prueba un vasito después de una comida contundente y quizá llévate una botella a casa como recuerdo.
La cultura de los refugios alpinos
En verano, muchos pastos de montaña tienen refugios atendidos, a menudo con una terraza soleada y una carta corta. La oferta suele ser sencilla: sopa, Jause, queso, Kaiserschmarrn y pasteles caseros. A algunos refugios solo se llega a pie o en mountain bike, a otros también en teleférico o por una pequeña carretera. En invierno hay refugios junto a las pistas y las rutas de paseo. Visitar un refugio forma parte de un día en la montaña: comes lo que la alm tiene para ofrecer y a menudo se paga en efectivo, así que conviene llevar algo encima.
Queso, queserías y el Almabtrieb
La leche y el queso son la base de la cocina alpina. En la Wildschönau, la quesería de demostración de la Schönangeralm permite ver cómo se elaboran el queso de montaña y otras variedades, además de probarlos y comprarlos; suele estar abierta de finales de mayo a finales de octubre, pero comprueba de antemano. En los valles vecinos, por ejemplo alrededor de Westendorf, también funcionan cooperativas lecheras y queseros; pregunta en la oficina de turismo qué visitas son posibles. A finales del verano el ganado baja en el Almabtrieb, una fiesta del pueblo con puestos donde a menudo hay Knödel, salchichas y repostería.
Qué les gusta comer a los niños
El Kaiserschmarrn casi siempre triunfa entre los niños, igual que los Palatschinken (crepes finas), la pasta con salsa de tomate, las patatas fritas y el Wiener Schnitzel. Muchos restaurantes tienen un plato infantil con raciones más pequeñas; pregunta si no figura en la carta. Una Brettljause es una forma divertida de que los niños prueben cosas distintas. Una ración de Kaiserschmarrn se comparte fácilmente entre dos pequeños. Si hay alergias, pregunta siempre qué lleva un plato, ya que los frutos secos, la leche y el gluten son habituales en la cocina local.
Opciones vegetarianas y bebidas
Comer vegetariano funciona bien con Kaspressknödel, Käsespätzle, Schlutzkrapfen de espinacas, Kaiserschmarrn, sopas y ensaladas. Ten en cuenta que un Knödel o una sopa pueden llevar panceta o caldo de carne, así que pregunta. En cuanto a bebidas, las cervezas de Tirol y del cercano Zillertal suelen estar en la carta, junto con el zumo de manzana con agua con gas (Apfelschorle), zumos frescos e infusiones. Una Radler es ligera y popular después de una caminata. Si quieres probar algo local, pide un vasito de Krautinger u otro aguardiente tirolés después de la comida.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Krautinger?
El Krautinger es un aguardiente regional de la Wildschönau, elaborado con el nabo blanco y destilado dos veces. El sabor es característico y recuerda a verduras.
¿Hay que reservar en un refugio de montaña?
Para comer normalmente no, salvo grupos. Para cenar en un restaurante, conviene reservar en temporada alta.
¿Hay suficiente comida vegetariana?
Sí, piensa en Kaspressknödel, Käsespätzle y Kaiserschmarrn. Pregunta si la sopa o los Knödel llevan panceta o caldo de carne.
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