Mat och dryck i Niederau och Wildschönau

Klassikerna på menyn

Kaiserschmarrn är den mest kända: en fluffig pannkaka som rivs i bitar och serveras med russin, florsocker och ofta ett plommon- eller äppelkompott. Kaspressknödel är tillplattade, stekta klimpar av bröd och ost, vanligtvis serverade i buljong eller på en sallad. Tiroler Gröstl är en panna med stekt potatis, bacon eller kött och ägg. Schlutzkrapfen är fyllda pastafickor, ofta med spenat eller kvarg och toppade med smör. Du ser också Knödel i många varianter överallt, och Speck, den lätt rökta skinkan som nästan har en egen kultur i Tyrolen.

Jause och Brettljause

Jause är det österrikiska ordet för en salt mellanmåltid eller lätt måltid. Brettljause är den mest kända formen: en träbricka med Speck, korv, ost, bröd, saltgurka, pepparrot och ofta smör eller ostkräm. Den är gjord för att delas, vilket passar en familj med varierande aptit. Du hittar den vid de flesta bergsstugor och på många värdshus. Barn gillar den ofta eftersom de kan plocka och välja. Vill du ha den vegetarisk, fråga om en bricka med bara ost, ägg och grönsaker kan sättas ihop.

Krautinger, den lokala spriten

Wildschönauer Krautinger är en sprit som inte görs av frukt eller spannmål utan av den vita lagringsrovan, som kallas Soachruam på den lokala dialekten. Saften kokas ner, jäses och destilleras två gånger. Smaken är särpräglad och påminner tydligt om grönsaker, så den är en smak man får lära sig. Enligt traditionen gav kejsarinnan Maria Theresia dalen rätten att tillverka den; i dag gör ungefär femton verksamheter det fortfarande. Prova ett litet glas efter en kraftig måltid och ta kanske med en flaska hem som souvenir.

Alpstugekultur

På sommaren har många fäbodbeten bemannade stugor, ofta med en solig terrass och en kort meny. Utbudet är oftast enkelt: soppa, Jause, ost, Kaiserschmarrn och hembakade kakor. Vissa stugor nås bara till fots eller med mountainbike, andra även med bergbana eller en liten väg. På vintern finns stugor längs pisterna och vandringslederna. Ett stugbesök hör till en dag i bergen: du äter det alpen har att erbjuda och betalar ofta kontant, så det är värt att ha lite med sig.

Ost, mejerier och Almabtrieb

Mjölk och ost är grunden i alpin matlagning. I Wildschönau kan du på visningsmejeriet vid Schönangeralm se hur bergsost och andra sorter tillverkas, och smaka och köpa dem; det är vanligtvis öppet från slutet av maj till slutet av oktober, men kontrollera i förväg. I angränsande dalar, till exempel runt Westendorf, finns också mejerikooperativ och ostmakare; fråga turistbyrån vilka besök som är möjliga. Sent på sommaren kommer boskapen ner i Almabtrieb, en byfest med stånd där du ofta hittar Knödel, korv och bakverk.

Vad barn gillar att äta

Kaiserschmarrn är nästan alltid en succé hos barn, liksom Palatschinken (tunna pannkakor), pasta med tomatsås, pommes frites och Wiener Schnitzel. Många restauranger har en barntallrik med mindre portioner; fråga gärna om den inte står på menyn. En Brettljause är ett roligt sätt för barn att prova olika saker. En portion Kaiserschmarrn delas lätt av två små. Vid allergier, fråga alltid vad en rätt innehåller, eftersom nötter, mjölk och gluten är vanliga i lokal matlagning.

Vegetariska alternativ och drycker

Vegetarisk mat fungerar bra med Kaspressknödel, Käsespätzle, Schlutzkrapfen med spenat, Kaiserschmarrn, soppor och sallader. Observera att en klimp eller soppa kan vara gjord på bacon eller köttbuljong, så fråga gärna. När det gäller drycker står öl från Tyrolen och det närliggande Zillertal ofta på menyn, tillsammans med äppelmust med mineralvatten (Apfelschorle), färska juicer och örtteer. En Radler är lätt och populär efter en vandring. Vill du prova något lokalt, beställ ett litet glas Krautinger eller en annan tyrolsk snaps efter maten.

Vanliga frågor