Mad og drikke i Niederau og Wildschönau

Klassikerne på menuen

Kaiserschmarrn er den mest kendte: en luftig pandekage revet i stykker, serveret med rosiner, flormelis og ofte en blomme- eller æblekompot. Kaspressknödel er fladtrykte, stegte boller af brød og ost, som regel serveret i bouillon eller på en salat. Tiroler Gröstl er en pande med stegte kartofler, bacon eller kød og æg. Schlutzkrapfen er fyldte pastalommer, ofte med spinat eller kvark og toppet med smør. Du vil også overalt se Knödel i mange variationer og Speck, den let røgede skinke, der næsten har sin egen kultur i Tyrol.

Jause og Brettljause

Jause er det østrigske ord for en salt snack eller et let måltid. Brettljause er den mest kendte form: et træbræt med Speck, pølse, ost, brød, pickles, peberrod og ofte smør eller en osteform. Den er lavet til deling, hvilket passer til en familie med forskellige appetitter. Du finder den på de fleste bjerghytter og mange værtshuse. Børn kan ofte lide den, fordi de selv kan vælge og vrage. Vil du have den vegetarisk, så spørg, om der kan sammensættes et bræt med kun ost, æg og grøntsager.

Krautinger, den lokale spiritus

Wildschönauer Krautinger er en spiritus, der ikke er lavet af frugt eller korn, men af den hvide lagerroe, kaldet Soachruam på lokal dialekt. Saften koges ind, gæres og destilleres to gange. Smagen er karakteristisk og minder tydeligt om grøntsager, så det er en smag, man skal vænne sig til. Ifølge traditionen gav kejserinde Maria Theresia dalen retten til at fremstille den; i dag gør omkring femten virksomheder det stadig. Prøv et lille glas efter et solidt måltid, og tag måske en flaske med hjem som souvenir.

Alpehyttekultur

Om sommeren har mange bjergenge bemandede hytter, ofte med en solrig terrasse og en kort menu. Udbuddet er som regel enkelt: suppe, Jause, ost, Kaiserschmarrn og hjemmebagte kager. Nogle hytter kan kun nås til fods eller på mountainbike, andre også med kabelbane eller en lille vej. Om vinteren findes der hytter langs pisterne og vandrerutterne. Et hyttebesøg hører med til en dag i bjergene: du spiser det, alpen har at byde på, og betaler ofte kontant, så det kan betale sig at have noget med.

Ost, mejerier og Almabtrieb

Mælk og ost er grundlaget for alpemadlavningen. I Wildschönau kan du på demonstrationsmejeriet ved Schönangeralm se, hvordan bjergost og andre sorter laves, og smage og købe dem; det er som regel åbent fra slutningen af maj til slutningen af oktober, men tjek på forhånd. I nabodalene, f.eks. omkring Westendorf, findes også mejerikooperativer og ostemagere; spørg turistkontoret, hvilke besøg der er mulige. Sidst på sommeren kommer kvæget ned til Almabtrieb, en landsbyfest med boder, hvor du ofte finder Knödel, pølser og bagværk.

Hvad børn kan lide at spise

Kaiserschmarrn er næsten altid en succes hos børn, ligesom Palatschinken (tynde pandekager), pasta med tomatsovs, pommes frites og Wiener Schnitzel. Mange restauranter har en børnetallerken med mindre portioner; spørg endelig, hvis den ikke står på menuen. En Brettljause er en sjov måde for børn at prøve forskellige ting på. Én portion Kaiserschmarrn kan let deles mellem to små. Ved allergier bør du altid spørge, hvad en ret indeholder, for nødder, mælk og gluten er almindeligt i lokal madlavning.

Vegetariske muligheder og drikkevarer

Vegetarmad fungerer godt med Kaspressknödel, Käsespätzle, Schlutzkrapfen med spinat, Kaiserschmarrn, supper og salater. Bemærk, at en Knödel eller suppe kan være lavet med bacon eller kødbouillon, så spørg endelig. Af drikkevarer står øl fra Tyrol og det nærliggende Zillertal ofte på menuen sammen med æblejuicespritzer (Apfelschorle), friske juicer og urtete. En Radler er let og populær efter en vandretur. Vil du prøve noget lokalt, så bestil et lille glas Krautinger eller en anden tyrolsk snaps efter maden.

Ofte stillede spørgsmål