Mat og drikke i Niederau og Wildschönau

Klassikerne på menyen

Kaiserschmarrn er den best kjente: en luftig pannekake revet i biter, servert med rosiner, melis og ofte en plomme- eller eplekompott. Kaspressknödel er flattrykte, pannestekte dumplings av brød og ost, som vanligvis serveres i buljong eller på en salat. Tiroler Gröstl er en panne med stekt potet, bacon eller kjøtt og egg. Schlutzkrapfen er fylte pastalommer, ofte med spinat eller kvarg og toppet med smør. Du ser også Knödel i mange varianter overalt, og Speck, den lett røkte skinken som nesten har sin egen kultur i Tirol.

Jause og Brettljause

Jause er det østerrikske ordet for en salt matbit eller et lett måltid. Brettljause er den mest kjente formen: et trebrett med Speck, pølse, ost, brød, sylteagurk, pepperrot og ofte smør eller en ostekrem. Den er laget for deling, noe som passer for en familie med ulik appetitt. Du finner den på de fleste fjellhytter og i mange vertshus. Barn liker den ofte fordi de kan plukke og velge. Vil du ha den vegetarisk, spør om det kan settes sammen et brett med bare ost, egg og grønnsaker.

Krautinger, den lokale brennevinen

Wildschönauer Krautinger er en brennevin som ikke er laget av frukt eller korn, men av den hvite lagringsrova, kalt Soachruam på lokal dialekt. Saften kokes inn, gjæres og destilleres to ganger. Smaken er særegen og minner tydelig om grønnsaker, så den er en smak man må venne seg til. Ifølge tradisjonen ga keiserinne Maria Theresia dalen retten til å produsere den; i dag gjør rundt femten bedrifter det fortsatt. Prøv et lite glass etter et solid måltid, og ta kanskje med en flaske hjem som suvenir.

Kultur på alpehyttene

Om sommeren har mange fjellbeiter betjente hytter, ofte med en solrik terrasse og en kort meny. Tilbudet er vanligvis enkelt: suppe, Jause, ost, Kaiserschmarrn og hjemmebakte kaker. Noen hytter kan bare nås til fots eller med terrengsykkel, andre også med fjellbane eller en liten vei. Om vinteren finnes det hytter langs løypene og turrutene. Et hyttebesøk hører med til en dag i fjellet: du spiser det alpen har å by på og betaler ofte kontant, så det er lurt å ha litt med seg.

Ost, meierier og Almabtrieb

Melk og ost er grunnlaget for alpematen. I Wildschönau lar skuemeieriet ved Schönangeralm deg se hvordan fjellost og andre sorter lages, og smake og kjøpe dem; det er vanligvis åpent fra slutten av mai til slutten av oktober, men sjekk på forhånd. I nabodalene, for eksempel rundt Westendorf, drives det også meierikooperativer og osteprodusenter; spør turistkontoret hvilke besøk som er mulige. På sensommeren kommer storfeet ned i Almabtrieb, en landsbyfest med stands der du ofte finner Knödel, pølser og bakverk.

Hva barn liker å spise

Kaiserschmarrn er nesten alltid en suksess hos barn, det samme er Palatschinken (tynne pannekaker), pasta med tomatsaus, pommes frites og Wiener Schnitzel. Mange restauranter har en barnetallerken med mindre porsjoner; spør hvis den ikke står på menyen. En Brettljause er en morsom måte for barn å prøve forskjellige ting på. En porsjon Kaiserschmarrn deles lett av to små. Ved allergier bør du alltid spørre hva en rett inneholder, for nøtter, melk og gluten er vanlig i lokal matlaging.

Vegetariske alternativer og drikke

Vegetarmat fungerer godt med Kaspressknödel, Käsespätzle, Schlutzkrapfen med spinat, Kaiserschmarrn, supper og salater. Merk at en dumpling eller suppe kan være laget med bacon eller kjøttbuljong, så spør. Av drikke står øl fra Tirol og nærliggende Zillertal ofte på menyen, ved siden av eplesaftspritzer (Apfelschorle), ferske juicer og urtete. En Radler er lett og populær etter en tur. Vil du smake på noe lokalt, bestill et lite glass Krautinger eller en annen tirolsk snaps etter måltidet.

Ofte stilte spørsmål