Eten en drinken in Niederau en de Wildschönau

De klassiekers op de kaart

Kaiserschmarrn is de bekendste: een luchtige, in stukken gescheurde pannenkoek met rozijnen, poedersuiker en vaak een compote van pruimen of appel. Kaspressknödel zijn platgedrukte, gebakken knoedels van brood en kaas, meestal geserveerd in bouillon of op salade. Tiroler Gröstl is een pan met gebakken aardappel, spek of vlees en ei. Schlutzkrapfen zijn gevulde deegtasjes, vaak met spinazie of kwark en overgoten met boter. Daarnaast ziet u overal Knödel in allerlei varianten en Speck, de licht gerookte ham die in Tirol bijna een eigen cultuur heeft.

Jause en Brettljause

Jause is het Oostenrijkse woord voor een hartige tussendoortje of lichte maaltijd. De Brettljause is de bekendste vorm: een houten plank met Speck, worst, kaas, brood, augurk, mierikswortel en vaak boter of smeerbare kaas. Ze is geschikt om te delen en dus ideaal voor een gezin met wisselende eetlust. U vindt haar op de meeste hutten en in veel gasthöfe. Kinderen houden er vaak van omdat ze zelf kunnen kiezen en pakken. Wilt u het vegetarisch, vraag dan of de plank met alleen kaas, ei en groenten samengesteld kan worden.

Krautinger, de streekborrel

De Wildschönauer Krautinger is een brandewijn die niet van fruit of graan wordt gemaakt, maar van de witte knolraap, in het dialect Soachruam. Het sap wordt ingekookt, gegist en twee keer gedistilleerd. De smaak is eigenzinnig en doet duidelijk aan groente denken, dus het is een drank waar men aan moet wennen. Volgens de overlevering kreeg het dal van keizerin Maria Theresia het recht om hem te stoken; vandaag doen nog zo'n vijftien bedrijven dat. Proef een klein glaasje na een zware maaltijd, en neem gerust een flesje mee als souvenir.

Alm- en hutcultuur

Op veel bergweiden staan in de zomer bewirtschaftete hutten, vaak met een zonnig terras en een korte kaart. Het aanbod is meestal eenvoudig: soep, Jause, kaas, Kaiserschmarrn en zelfgemaakte taarten. Sommige hutten zijn alleen te voet of per mountainbike te bereiken, andere ook via een bergbaan of een kleine weg. In de winter zijn er hutten langs de pistes en wandelroutes. Een hutbezoek hoort bij een dag in de bergen: u eet wat de alm te bieden heeft en betaalt vaak contant, dus neem voor de zekerheid wat geld mee.

Kaas, Sennerei en Almabtrieb

Melk en kaas zijn de basis van de alpiene keuken. In de Wildschönau kunt u bij de Schaukäserei van de Schönangeralm zien hoe bergkaas en andere kaassoorten worden gemaakt en proeven en kopen; de kaasmakerij is meestal van eind mei tot eind oktober open, maar controleer dat vooraf. Ook in de omliggende dalen, zoals rond Westendorf, werken zuivelcoöperaties en kaasmakers; vraag bij de toeristische dienst welke bezoekmogelijkheden er zijn. In de nazomer keert het vee in de dalen terug in de Almabtrieb, een dorpsfeest met kraampjes waar u vaak Knödel, worst en gebak vindt.

Wat kinderen graag eten

Kaiserschmarrn is bijna altijd een succes bij kinderen, net als Palatschinken (dunne pannenkoeken), pasta met tomatensaus, Pommes en Wiener Schnitzel. Veel restaurants hebben een Kinderteller met kleinere porties; vraag er gerust naar als het niet op de kaart staat. Een Brettljause is een leuke manier om kinderen verschillende dingen te laten proeven. Een portie Kaiserschmarrn deelt u gemakkelijk met twee kleintjes. Vraag bij allergieën altijd na wat er in een gerecht zit, want noten, melk en gluten zijn in de lokale keuken veelvoorkomend.

Vegetarisch en drinken

Vegetarisch eten gaat goed met Kaspressknödel, Käsespätzle, Schlutzkrapfen met spinazie, Kaiserschmarrn, soepen en salades. Let op: een knoedel of soep kan met spek of vleesbouillon bereid zijn, dus vraag het even. Bij het drinken staan bieren uit Tirol en uit het nabije Zillertal vaak op de kaart, naast Apfelschorle, vers sap en lokale kruidenthee. Een Radler is licht en populair na een wandeling. Wie wil proeven, kan na het eten een glaasje Krautinger of een andere Tiroler brandewijn bestellen.

Veelgestelde vragen