Manger et boire à Niederau et dans la Wildschönau

Les classiques de la carte

Le Kaiserschmarrn est le plus connu : une crêpe moelleuse déchirée en morceaux, servie avec des raisins secs, du sucre glace et souvent une compote de prunes ou de pommes. Les Kaspressknödel sont des boulettes aplaties de pain et de fromage, poêlées, généralement servies dans un bouillon ou sur une salade. Le Tiroler Gröstl est une poêlée de pommes de terre, de lard ou de viande et d’œuf. Les Schlutzkrapfen sont des raviolis de pâte farcis, souvent aux épinards ou au fromage blanc et nappés de beurre. Vous verrez aussi partout des Knödel sous de nombreuses variantes, et du Speck, le jambon légèrement fumé qui a presque sa propre culture au Tyrol.

Jause et Brettljause

Jause est le mot autrichien pour un en-cas salé ou un repas léger. Le Brettljause en est la forme la plus connue : une planche en bois avec du Speck, de la saucisse, du fromage, du pain, des cornichons, du raifort et souvent du beurre ou une tartinade au fromage. Il est fait pour être partagé, ce qui convient à une famille aux appétits variés. Vous le trouverez dans la plupart des refuges de montagne et dans de nombreuses auberges. Les enfants l’aiment souvent parce qu’ils peuvent choisir. Si vous le voulez végétarien, demandez si l’on peut composer une planche avec seulement du fromage, des œufs et des légumes.

Krautinger, l’eau-de-vie locale

Le Wildschönauer Krautinger est une eau-de-vie faite non pas de fruits ou de céréales, mais de navet blanc de conservation, appelé Soachruam en dialecte local. Le jus est réduit à l’ébullition, fermenté et distillé deux fois. La saveur est distinctive et rappelle nettement les légumes ; c’est donc un goût qui s’acquiert. Selon la tradition, l’impératrice Marie-Thérèse a accordé à la vallée le droit de la produire ; aujourd’hui, une quinzaine d’entreprises le font encore. Goûtez un petit verre après un repas copieux, et rapportez peut-être une bouteille en souvenir.

La culture des refuges d’alpage

En été, de nombreux alpages ont des refuges tenus, souvent avec une terrasse ensoleillée et une carte courte. L’offre est généralement simple : soupe, Jause, fromage, Kaiserschmarrn et gâteaux maison. Certains refuges ne sont accessibles qu’à pied ou à VTT, d’autres aussi par télécabine ou par une petite route. En hiver, il y a des refuges le long des pistes et des itinéraires de marche. Une halte dans un refuge fait partie d’une journée en montagne : vous mangez ce que l’alpage a à offrir et payez souvent en espèces ; il vaut donc la peine d’en avoir sur vous.

Fromage, laiteries et Almabtrieb

Le lait et le fromage sont à la base de la cuisine alpine. Dans la Wildschönau, la fromagerie de démonstration de la Schönangeralm permet de voir comment sont fabriqués le fromage de montagne et d’autres variétés, de les goûter et de les acheter ; elle est généralement ouverte de fin mai à fin octobre, mais vérifiez à l’avance. Dans les vallées voisines, par exemple autour de Westendorf, des coopératives laitières et des fromagers sont également actifs ; demandez à l’office de tourisme quelles visites sont possibles. À la fin de l’été, le bétail redescend lors de l’Almabtrieb, une fête de village avec des stands où vous trouverez souvent des Knödel, des saucisses et des pâtisseries.

Ce que les enfants aiment manger

Le Kaiserschmarrn fait presque toujours un tabac auprès des enfants, tout comme les Palatschinken (crêpes fines), les pâtes à la sauce tomate, les frites et le Wiener Schnitzel. De nombreux restaurants proposent une assiette enfant avec des portions plus petites ; demandez-la si elle n’est pas à la carte. Un Brettljause est une façon amusante pour les enfants de goûter différentes choses. Une portion de Kaiserschmarrn se partage facilement entre deux petits. En cas d’allergies, demandez toujours ce que contient un plat, car les noix, le lait et le gluten sont courants dans la cuisine locale.

Options végétariennes et boissons

Manger végétarien fonctionne bien avec les Kaspressknödel, les Käsespätzle, les Schlutzkrapfen aux épinards, le Kaiserschmarrn, les soupes et les salades. Notez qu’une boulette ou une soupe peut être préparée avec du lard ou un bouillon de viande ; demandez donc. Côté boissons, les bières du Tyrol et du Zillertal voisin sont souvent à la carte, avec le jus de pomme pétillant (Apfelschorle), les jus frais et les tisanes. Un Radler est léger et populaire après une randonnée. Si vous voulez goûter quelque chose de local, commandez après le repas un petit verre de Krautinger ou d’un autre schnaps tyrolien.

Questions fréquentes