Essen und Trinken in Niederau und der Wildschönau

Die Klassiker auf der Karte

Der Kaiserschmarrn ist der bekannteste: ein luftiger, zerrissener Pfannkuchen mit Rosinen, Staubzucker und oft einem Zwetschgen- oder Apfelkompott. Kaspressknödel sind flach gedrückte, gebratene Knödel aus Brot und Käse, meist in der Suppe oder auf Salat serviert. Das Tiroler Gröstl ist eine Pfanne mit gebratenen Kartoffeln, Speck oder Fleisch und Ei. Schlutzkrapfen sind gefüllte Teigtaschen, oft mit Spinat oder Topfen und mit Butter übergossen. Dazu gibt es überall Knödel in vielen Varianten und Speck, den leicht geräucherten Schinken, um den Tirol fast eine eigene Kultur pflegt.

Jause und Brettljause

Jause ist das österreichische Wort für eine herzhafte Zwischenmahlzeit oder leichte Mahlzeit. Die Brettljause ist die bekannteste Form: ein Holzbrett mit Speck, Wurst, Käse, Brot, Essiggurke, Kren und oft Butter oder Aufstrich. Sie ist zum Teilen gedacht und passt daher gut zu einer Familie mit unterschiedlichem Appetit. Man findet sie auf den meisten Hütten und in vielen Gasthöfen. Kinder mögen sie oft, weil sie selbst auswählen können. Möchten Sie sie vegetarisch, fragen Sie, ob ein Brett nur mit Käse, Ei und Gemüse möglich ist.

Krautinger, der Brand der Region

Der Wildschönauer Krautinger ist ein Brand, der nicht aus Obst oder Getreide, sondern aus der weißen Rübe, im Dialekt Soachruam, gemacht wird. Der Saft wird eingekocht, vergoren und zweimal destilliert. Der Geschmack ist eigenwillig und erinnert deutlich an Gemüse, man muss ihn also mögen lernen. Der Überlieferung nach hat Kaiserin Maria Theresia dem Tal das Recht zur Herstellung verliehen; heute brennen ihn noch rund fünfzehn Betriebe. Probieren Sie ein kleines Glas nach einem deftigen Essen und nehmen Sie vielleicht eine Flasche als Souvenir mit.

Almkultur und Hüttenkultur

Auf vielen Almen gibt es im Sommer bewirtschaftete Hütten, oft mit sonniger Terrasse und kleiner Karte. Das Angebot ist meist einfach: Suppe, Jause, Käse, Kaiserschmarrn und hausgemachte Kuchen. Manche Hütten erreicht man nur zu Fuß oder mit dem Mountainbike, andere auch mit einer Bergbahn oder über eine kleine Straße. Im Winter gibt es Hütten an den Pisten und Winterwanderwegen. Ein Hüttenbesuch gehört zu einem Tag in den Bergen: Man isst, was die Alm zu bieten hat, und zahlt oft bar, nehmen Sie deshalb vorsichtshalber etwas Bargeld mit.

Käse, Sennerei und Almabtrieb

Milch und Käse sind die Grundlage der alpinen Küche. In der Wildschönau können Sie in der Schaukäserei der Schönangeralm sehen, wie Bergkäse und andere Sorten entstehen, und sie probieren und kaufen; sie ist meist von Ende Mai bis Ende Oktober geöffnet, fragen Sie aber vorab nach. Auch in den Nachbartälern, etwa rund um Westendorf, arbeiten Sennereien und Käser; die Tourist-Info weiß, welche Besuche möglich sind. Im Spätsommer kommt das Vieh beim Almabtrieb ins Tal, ein Dorffest mit Ständen, an denen es oft Knödel, Würste und Gebäck gibt.

Was Kinder gern essen

Kaiserschmarrn kommt bei Kindern fast immer gut an, ebenso Palatschinken, Nudeln mit Tomatensauce, Pommes und Wiener Schnitzel. Viele Gasthäuser haben einen Kinderteller mit kleineren Portionen; fragen Sie ruhig danach, wenn er nicht auf der Karte steht. Eine Brettljause ist eine schöne Möglichkeit, Kinder Verschiedenes probieren zu lassen. Eine Portion Kaiserschmarrn teilen sich zwei Kleine leicht. Bei Allergien fragen Sie immer nach, was in einem Gericht steckt, denn Nüsse, Milch und Gluten sind in der regionalen Küche häufig.

Vegetarisch und Getränke

Vegetarisch zu essen funktioniert gut mit Kaspressknödeln, Käsespätzle, Schlutzkrapfen mit Spinat, Kaiserschmarrn, Suppen und Salaten. Beachten Sie, dass ein Knödel oder eine Suppe mit Speck oder Fleischbrühe zubereitet sein kann, fragen Sie also nach. Bei den Getränken stehen oft Biere aus Tirol und dem nahen Zillertal auf der Karte, daneben Apfelschorle, frische Säfte und Kräutertee. Ein Radler ist leicht und nach einer Wanderung beliebt. Wer Regionales probieren möchte, bestellt nach dem Essen ein Gläschen Krautinger oder einen anderen Tiroler Schnaps.

Häufige Fragen